Tekst źródłowy strony Geraniol

Jest składnikiem olejku chmielowego. W wyższych stężeniach może powodować powstawanie w piwie nieprzyjemnego perfumeryjnego (kwiatowego) zapachu i smaku. Jego stężenie w piwie zależy od rodzaju chmielu oraz od sposobu gotowania brzeczki i warunków fermentacji 

''(trans-3,7-dimetylo-2,6-oktadien-l-ol)''

===== Najczęstsze skojarzenia =====
geranium, pelargonie, dzika róża, roślinny, kwiatowy

===== Charakterystyka =====
Geraniol to organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych alkoholi terpenowych. Ma przyjemny, intensywny zapach kojarzący się ze świeżością, cytrusami i
pelargoniami, dlatego używa się go często w wielu kompozycjach zapachowych
stosowanych w perfumach. Zawarty jest, w różnych stężeniach, w chmielu. Jego
stężenie w gotowym piwie zależy od rodzaju użytego chmielu, warunków warzenia
i fermentacji brzeczki oraz sposobu chmielenia.

===== Przyczyny powstania =====
* sposób chmielenia i użyte odmiany chmielu (zawierające dużą ilość geraniolu)
* konkretne warunki fermentacji i warzenia piwa (chmielenie na smak i aromat, chmielenie na zimno, intensywność i temperatura fermentacji)

===== Możliwości eliminacji =====
* użycie innych odmian chmielu, zmiana schematu chmielenia, warunków fermentacji

===== Sposób degustacji =====
Zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź parę krótkich, urywanych
wdechów, trzymając piwo blisko nosa.
<br /><br />
Typowe stężenie w piwie: 0-100 μg/l<br/>
Próg wyczuwalności: Jedna trzecia populacji ma próg wyczuwalności na poziomie 18 μg/l, reszta aż 350
μg/l.

===== Uwagi =====
DMS przykrywa ten aromat. Merkaptan nie jest wyczuwalny w wyższych temperaturach (najlepsza temperatura wyczuwania to 6°C). Może być pomylony z Metanotiolem (merkaptanem metylowym), który pachnie intensywniej zepsutą kapustą i
kanałem.
<br /><br />
Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński<br />
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf

[[Kategoria:Słownik]]
[[Kategoria:Cechy sensoryczne]]