Witbier, Łukasz Rymkiewicz (Łukasz)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 12,9
Brzeczka nastawna w litrach: 20,5

Informacje ogólne,uwagi

Piwo uwarzone według tej receptury zajęło II miejsce w swojej kategorii podczas III Kłodzkiego Konkursu Piw Domowych w Kłodzku.

Surowce

Słody

Słód pilzneński (Bruntal) 2,7kg 49,1 %

Pszenica niesłodowana 2,0 kg 36,4 %

Płatki ryżowe 0,4kg 7,3 %

Słód wiedeński (BestMälz) 0,2kg 3,6 %

Słód diastatyczny (Castle Malting) 0,2kg 3,6 %

Chmiele

Chmiel Mosaic (granulat, 12%)- 10g

Chmiel Cascade (granulat, 6,7%)- 20g

Drożdże

Drożdże Wyeast 3944

Dodatki

Skórka pomarańczy - 120g na 3 minuty gotowania

Trawa cytrynowa - 15g na 3 minuty gotowania

Kolendra indyjska - 10g na 3 minuty gotowania

Curacao - 15g na 3 minuty gotowania

Yeast Nutrient Blend - 2,5g na 5 minut gotowania

Pozostałe informacje

Woda RO o następujących parametrach:

Ca - 101 mg/l

Mg - 10 mg/l

Na - 19,4 mg/l

Cl - 119,9 mg/l

SO₄ - 124,7 mg/l

HCO₃ - 41,1 mg/l

Residual Alkalinity: -41,8 CaCO₃

Zacieranie

Kleikowanie pszenicy i płatków ryżowych - 1:4 z wodą, temperatura 64->61 stopni przez 30 minut. Dolanie pozostałych 9L wody. Ustabilizowanie temperatury na poziomie 53 stopni i wrzucenie słodów (temperatura spadła do 52 stopni).

5,1kg słodu + 0,4kg płatków ryżowych dodane do 17L wody o temperaturze 54,5°C.

52°C - 15min

63-64°C - 60min

67°C - 30min

70,5°C - 10min

78°C - 0min - mash out

Wysładzanie ciągłe (w sumie 19L, temperatura ok. 80-85°C) - temperatura w kadzi filtracyjnej stabilna na poziomie 76-78°C.

Czas gotowania

80 min

Chmielenie

10g Mosaic - 60min

20g Cascade - 3min

Fermentacja

Fermentacja burzliwa - 17 dni w temperaturze 17°C zwiększanej stopniowo do 22°C. Na ostatnie 2 dni temperatura ściągnięta do 16°C. Odfermentowało do 3,3 BLG.

Rozlew

Zabutelkowane w temp. 16°C - nagazowanie 2,6 v/v.

Uwagi

Wydajność uzyskałem wg BS na poziomie 73%.