Witbier, Łukasz Rymkiewicz (Łukasz)
Informacje o recepturze
Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 12,9
Brzeczka nastawna w litrach: 20,5
Spis treści
Informacje ogólne,uwagi
Piwo uwarzone według tej receptury zajęło II miejsce w swojej kategorii podczas III Kłodzkiego Konkursu Piw Domowych w Kłodzku.
Surowce
Słody
Słód pilzneński (Bruntal) 2,7kg 49,1 %
Pszenica niesłodowana 2,0 kg 36,4 %
Płatki ryżowe 0,4kg 7,3 %
Słód wiedeński (BestMälz) 0,2kg 3,6 %
Słód diastatyczny (Castle Malting) 0,2kg 3,6 %
Chmiele
Chmiel Mosaic (granulat, 12%)- 10g
Chmiel Cascade (granulat, 6,7%)- 20g
Drożdże
Dodatki
Skórka pomarańczy - 120g na 3 minuty gotowania
Trawa cytrynowa - 15g na 3 minuty gotowania
Kolendra indyjska - 10g na 3 minuty gotowania
Curacao - 15g na 3 minuty gotowania
Yeast Nutrient Blend - 2,5g na 5 minut gotowania
Pozostałe informacje
Woda RO o następujących parametrach:
Ca - 101 mg/l
Mg - 10 mg/l
Na - 19,4 mg/l
Cl - 119,9 mg/l
SO4 - 124,7 mg/l
HCO3 - 41,1 mg/l
Residual Alkalinity: -41,8 CaCO3
Zacieranie
Kleikowanie pszenicy i płatków ryżowych - 1:4 z wodą, temperatura 64->61 stopni przez 30 minut. Dolanie pozostałych 9L wody. Ustabilizowanie temperatury na poziomie 53 stopni i wrzucenie słodów (temperatura spadła do 52 stopni).
5,1kg słodu + 0,4kg płatków ryżowych dodane do 17L wody o temperaturze 54,5°C.
52°C - 15min
63-64°C - 60min
67°C - 30min
70,5°C - 10min
78°C - 0min - mash out
Wysładzanie ciągłe (w sumie 19L, temperatura ok. 80-85°C) - temperatura w kadzi filtracyjnej stabilna na poziomie 76-78°C.
Czas gotowania
80 min
Chmielenie
10g Mosaic - 60min
20g Cascade - 3min
Fermentacja
Fermentacja burzliwa - 17 dni w temperaturze 17°C zwiększanej stopniowo do 22°C. Na ostatnie 2 dni temperatura ściągnięta do 16°C. Odfermentowało do 3,3 BLG.
Rozlew
Zabutelkowane w temp. 16°C - nagazowanie 2,6 v/v.
Uwagi
Wydajność uzyskałem wg BS na poziomie 73%.