Tea American Pale Ale, Marcin Kamiński (cml)

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 13,2
Brzeczka nastawna w litrach: 26

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii I miejsce podczas Warszawskiego Konkursu Piw Domowych (edycja jesienna 2016) i zostało wybrane jako Grand Prix konkursu.

Surowce

Słody

słód pilzneński 4,5kg 84,1 %

słód Carabelge 0,5kg 9,3 %

słód Caramunich 0,3kg 5,6 %

Laktoza 50g 0,9 %

Chmiele

Chmiel Galena (granulat, 12,8%) - 30g

Chmiel Centennial (granulat, 9,4%) - 20g

Chmiel Citra (granulat, 13,5%) - 50g

Drożdże

Blend S-04 i Danstar Nottingham (1 pokolenie, 2 użycie, gęstwa tygodniowa)

Inne

4g łyżeczka gipsu (gotowanie)

4g mech irlandzki (na ostatnie 10 min)

3g chlorku wapnia (gotowanie)

4ml kwasu fosforowego 75% (woda do zacierania)

80g herbaty Sirocco Gentle Grey http://www.sirocco-sklep.pl/pl/p/Gentle-Blue-herbata-czarna-Earl-Grey/71

Zacieranie

64°C 30 min

71°C 30 min

wysładzanie wodą ok. 78°C

Czas gotowania

60 min

Chmielenie

30g Galena - 60min

20g Centennial - 5min

50g Citra - 14 dni chmielenia na zimno w temp. 1,5°C

Fermentacja

Burzliwa: 7 dni od 15,5°C do 18°C następnie kolejne 7 dni zejście do 6°C

Cicha: 14 dni od 6°C do 1,5°C. Na cichej zostały wrzucone bez maceracji dodatki: chmiel Citra oraz herbata.