PAPIEROWY / PAPERY (0820)
(trans)-2-nonenal
Spis treści
Najczęstsze skojarzenia
mokry karton, utleniony, papier po recyclingu, ogórkowy, ołówek
Charakterystyka
(Trans)-2-nonenal powstaje w wyniku wielu różnych reakcji w starzejącym się piwie. Nie wszystkie z nich są znane. W szczególności jest związany z procesami związanymi z utlenianiem się piwa. Na tworzenie się papierowego aromatu mogą mieć też wpływ gwałtowne zmiany temperatury składowanego piwa.
Przyczyny powstania
- starzenie się piwa
Możliwości eliminacji
- unikanie zbytniego natlenienia przy rozlewie
- zapewnienie odpowiednich warunków refermentacji i leżakowania piwa (refermentacja powinna trwać ok. 2 tygodni w temp. do 26°C, również w przypadku lagerów, a leżakowanie w temperaturze poniżej 12-13°C, bez wahania temperatury)
Sposób degustacji
Zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź krótkie wdechy trzymając
piwo blisko nosa. Możesz również spróbować wyczuć aromat retronosowo, biorąc
20-25 ml próbki do ust. Zamieszaj ją językiem, po czym połknij i wydmuchaj powietrze przez nos.
Typowe stężenie w piwie: >0.2 μg/l – przechowywane piwo
Próg wyczuwalności: 50 - 100 μg/l
Uwagi
Więcej informacji o nonenalu i innych produktach związanych ze starzeniem się
piwa w artykule Tomasza Czerneckiego „Mechanizm powstawania związków karbonylowych w piwie”, Journal of NutriLife, data publikacji 04 III 2012 r, http://www.nutrilife.pl/index.php?art=26.
Wg przedstawiciela firmy FlavorActiV, trans-2-nonenal działa na ośrodek nerwowy
i nerki osłabiając ich pracę i niwelując na jakiś czas potrzebę oddania moczu.
Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf
