ŚWIEŻO ŚCIĘTA TRAWA / FRESHLY CUT GRASS (0231)
[(cis)-3-heksen-1-ol]
Spis treści
Najczęstsze skojarzenia
świeżo ścięta trawa, siano, liście
Charakterystyka
Na pojawienie się aromatów cis-3-hexen-1-ol (ten konkrety związek nie jest jedyną przyczyną pojawiania się tego zapachu) może wpłynąć parę czynników: cząsteczki te mogą tworzyć się podczas gotowania brzeczki, mogą zostać wprowadzone do piwa razem z chmielem, lub powstać w procesie starzenia się piwa. Delikatny aromat świeżo ściętej trawy zazwyczaj jest pożądany, ale w zbyt dużym stężeniu uważany jest za wadę. Jego wyczucie w piwie jest stosunkowo łatwe.
Przyczyny powstania
- niska jakość słodu
- niewłaściwe przechowywanie słodu
- długie przechowywanie ześrutowanego słodu
- użycie chmieli zawierających ten związek
Możliwości eliminacji
- używanie świeżego słodu dobrej jakości
- przechowywanie słodu w dobrych warunkach (niska wilgotność, ciemno, brak dostępu powietrza)
- zmiana użytych chmieli
- śrutowanie słodu bezpośrednio przed warzeniem
Sposób degustacji
Zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź krótkie wdechy trzymając
piwo blisko nosa.
Próg wyczuwalności: 15 mg/l
Uwagi
Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf
