Dunkelweizen
Pszeniczne Ciemne
Aromat
Umiarkowany do mocnego aromat fenoli (przeważnie goździków) i estrów owocowych (przeważnie banan). Balans i intensywność fenoli i estrów może być różny, ale najlepsze przykłady są rozsądnie zbalansowane i intensywne. Opcjonalnie niski do umiarkowanego charakter wanilii i/albo delikatne nuty gumy do żucia, które mogą występować, ale nie powinny być mocne. Aromat szlachetnych chmieli jest na poziomie od niskiego do brak. Lekki do umiarkowanego aromat pszenicy (który może być odczuwany jako chlebowy albo zbożowy) może być obecny i przeważnie występuje z aromatami karmelowymi, skórki chlebowej, albo bogatego aromatu słodu (na przykład pochodzące od słodu wiedeńskiego i/albo monachijskiego). Jakiekolwiek aromaty są wspierające i nie są mocniejsze od charakteru drożdży. Brak dwuacetylu czy DMS. Delikatna ostrość jest opcjonalna, ale akceptowalna.
Wygląd
Jasno miedziany do mahoniowo brązowego koloru. Bardzo gęsta, przypominająca mus, długo utrzymująca się biała piana jest charakterystyczna. Wysoka zawartość białek wpływa na klarowność w tym tradycyjnie niefiltrowanym stylu, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Osad drożdżowy (który powinien być wzburzony przed piciem) również wpływa na klarowność.
Smak
Niski do umiarkowanie mocnego smaku bananowego albo goździkowego. Balans i intensywność fenoli i estrów może być różny, ale najlepsze przykłady są rozsądnie zbalansowane i intensywne. Opcjonalnie bardzo lekki do umiarkowany smak wanilii i/albo gumy do żucia pomniejsza smak bananowy, słodkość i okrągłość; nigdy nie powinien być dominujący jeśli jest obecny. Miękki, troszeczkę chlebowy albo zbożowy smak pszenicy jest uzypełniający, jak również bogate smaki karmelowe i/albo melanoidowe cechy pochodzące od słodu monachijskiego i/albo wiedeńskiego. Bogatość słodowa może być niska do średnio wysokiej, ale nie powinna przysłaniać charakteru słodowego. Cechy palone są nieodpowiednie. Smak chmielowy jest bardzo lekki lub brak, goryczka chmielowa jest bardzo słaba do słaba. Ostry, cytrusowy charakter pochodzący od drożdży i mocnego nagazowania jest czasami obecny, ale przeważnie przygaszony. Bardzo łagodne, pełne smaku, często trochę słodkie na podniebieniu wraz z relatywnie wytrawnym finiszem. Brak dwuacetylu czy DMS.
Tekstura
Treściwość średnio lekka do średnio pełnej. Tekstura smaku pochodząca od pszenicy jak również drożdży wpływa na odczucia miękkości, kremowej pełności, które mogą przejść w delikatny finisz, kontynuowany przez średnie do wysokie nagazowanie. Obecność słodu monachijskiego i/albo wiedeńskiego również nadaje dodatkowe odczucia bogatości i pełności. Musujące.
Ogólne wrażenia
Umiarkowanie ciemne, przyprawowe, owocowe, słodowe, orzeźwiające, oparte na pszenicy ale. Odzwierciedla najlepsze cechy drożdżowe i pszenne hefeweizen pomieszane z bogatą słodowścią Munich dunkel.
Komentarz
Obecność jęczmienia typu monachijskiego i/albo wiedeńskiego nadaje temu stylowi cech głębi, bogatości słodu jęczmiennego nie do znalezienia w hefeweizen. Butelki z drożdzami są tradycyjnie wzburzone albo mieszane przed serwowaniem.
Historia
Staromodne bawarskie piwa pszenne były przeważnie ciemne. W latach 1950 i 1960, piwa pszenne nie miały młodzieżowego wyglądu, gdyż starsze osoby piły to piwo ze względu właściwości zdrowotne. W dzisiejszych czasach, lżejszy hefeweizen jest bardziej powszechny.
Surowce
Według prawa niemieckiego, przynajmniej 50% zasypu musi stanowić słód pszeniczny, ale niektóre wersje są warzone z udziałem nawet 70%; Reszta to przeważnie słód monachijski i/albo wiedeński. Tradycyjna dekokcja nadaje odpowiedniej treściwości bez nadania słodkości. Drożdże weizen ale nadają typowej przyprawowości i owocowości, aczkolwiek fermentacja w wysokich temperaturach może wpłynąć na balans i wyprodukować niemiłe smaki i zapachy. Mała ilość szlachetnych chmieli jest użyta tylko dla nadania goryczki.
Podstawowe informacje
Gęstość początkowa: 11 - 13,8°Blg
Goryczka: 10 – 18 IBU
Gęstość końcowa: 2,6 - 3,6°Blg
Kolor: 14 – 23 SRM
Alkohol objętościowo: 4.3 – 5.6%
Komercyjne przykłady
Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original), Ettaler Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Edelweiss Dunkel Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier Schwarz