Polifenole

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 12:05, 18 wrz 2009 autorstwa Kopyr (dyskusja | edycje)
(różn.) ← poprzednia wersja | przejdź do aktualnej wersji (różn.) | następna wersja → (różn.)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Zwane są też garbnikami lub taninami. Związki znajdujące się w łusce i warstwie aleuronowej ziarna oraz w listkach okrywowych i szypułkach chmielu. Charakteryzują się gorzkim, ściągającym smakiem. Związki te w piwie mogą tworzyć połączenia z wielkocząsteczkowymi białkami i przyczyniać się do powstawania zmętnień. Polifenole mają działanie przeciwutleniające (antyoksydanty), w związku z tym uznawane są za korzystne dla zdrowia, gdyż zapobiegają chorobom układu krwionośnego i nowotworom.